Hur du gör din egen italienska focaccia med örter och havssalt

Focaccia, det älskade italienska plattbrödet, är en fröjd för alla sinnen. Med sin mjuka insida, krispiga yta och rika smak av olivolja, örter och havssalt är det ett bröd som passar lika bra till vardags som till fest. Att baka focaccia hemma är enklare än du tror, och här får du de bästa tipsen för att lyckas skapa detta mästerverk.

Focaccians ursprung och enkla hemligheter

Focaccia har sina rötter i det antika Rom, där man bakade ett plattbröd kallat “panis focacius” på eldhärden. Idag är focaccia en älskad del av det italienska köket, särskilt i Ligurien. Det fantastiska med focaccia är att det kräver få ingredienser, men kom ihåg att dessa bör vara av god kvalitet för bästa resultat. Olivoljan är focaccians hjärta, så välj en extra jungfruolja med god smak – en som du gärna skulle doppa bröd i! Förutom olivolja behöver du ljummet vatten, jäst, honung (eller socker), salt, vetemjöl och dina favoritörter. Rosmarin och flingsalt är en klassisk kombination, men timjan, oregano och salvia är också fantastiska val. Det fina med focaccia är att du kan variera smakerna precis som du vill.

Ingredienser för en perfekt focaccia

För att baka en klassisk focaccia behöver du:

25 g färsk jäst (eller motsvarande mängd torrjäst)
3 dl ljummet vatten (cirka 37°C)
0,5 dl olivolja, plus extra för att ringla över
2 msk honung eller socker
1 nypa flingsalt, plus extra för topping
Cirka 7 dl vetemjöl (gärna Tipo 00 för en mer autentisk textur, men vanligt vetemjöl fungerar också bra, enligt helenholmberg.se)
Färska eller torkade örter (till exempel rosmarin, timjan, oregano)
Havssalt (gärna flingsalt)

Så här bakar du focaccia steg för steg

Nu till själva bakningen! Det är här magin sker, och med några enkla steg kommer du att ha en doftande och läcker focaccia på bordet.

Förbereda degen den viktiga grunden

Börja med att lösa upp jästen i det ljumma vattnet tillsammans med honungen eller sockret. Låt blandningen stå i ungefär 5 minuter. Om det börjar skumma, då vet du att jästen är aktiv. Tillsätt sedan olivolja, salt och vetemjölet, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig, men lite kladdig deg. Degen ska vara lös och luftig, så var försiktig med att tillsätta för mycket mjöl.

Knådning och glutenutveckling

Knåda degen i cirka 5-7 minuter, antingen för hand eller med hjälp av en köksmaskin. Knådningen är viktig för att utveckla glutenet i mjölet, vilket ger brödet dess struktur och elasticitet. En välknådad deg blir smidig och släpper från bunkens kanter.

Jäsning för smak och luftighet

Låt degen jäsa i en oljad bunke, täckt med en bakduk, i ungefär en timme, eller tills den har dubblat i storlek. Jäsningen är A och O för en luftig focaccia. För en djupare smak kan degen med fördel jäsa i kylen över natten. Enligt helenholmberg.se ger en kalljäsning en lite segare och mer smakrik focaccia. Under jäsningen utvecklas smakerna och koldioxid bildas, vilket skapar de härliga luftbubblorna i brödet.

Forma och smaksätt din focaccia

När degen har jäst färdigt är det dags att förbereda den för ugnen. Värm ugnen till 225°C (varmluft). Olja in en långpanna, cirka 30×40 cm, och häll försiktigt ut degen. Platta ut degen med mjölade händer så att den täcker hela pannan.

De karaktäristiska groparna

Nu är det dags att skapa de klassiska groparna! Använd fingertopparna och tryck ner i degen, nästan ända ner till botten. Detta är inte bara dekorativt, utan hjälper också till att fördela olivoljan jämnt och skapar en ojämn yta som blir härligt krispig i ugnen. Preppy Kitchen betonar vikten av att vara generös med groparna.

Smaksättning och andra jäsningen

Låt degen jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Innan focaccian åker in i ugnen är det dags för smaksättning. Ringla generöst med olivolja över degen, strö över flingsalt och dina valda örter. Du kan också prova att tillsätta oliver, som ger en härlig sälta, vilket både Fontana och ICA tipsar om i sina recept. Körsbärstomater, antingen färska eller soltorkade, är också en utsökt topping som ger sötma och syra.

Gräddning den sista touchen

Gräddningstiden kan variera något beroende på ugn. Köket.se anger cirka 10 minuters gräddning, medan Linneas Skafferi rekommenderar 20 minuter, och Preppy Kitchen 20-25 minuter. Håll koll på brödet – det ska vara gyllenbrunt och genomgräddat. När brödet gräddas sker den så kallade Maillard-reaktionen, en kemisk reaktion mellan kolhydrater och aminosyror som ger brödet dess gyllenbruna färg och härliga smak.

Servering och förvaring

Focaccia är godast nybakad, och allra helst ljummen. Värm den gärna lite innan servering för att få tillbaka den mjuka texturen, om den hunnit svalna. Focaccia är perfekt som tillbehör till soppor, sallader och pasta, som Matgeek nämner. Den är också fantastisk att doppa i en god olivolja eller att använda som bas för lyxiga smörgåsar.

Förvaring och uppvärmning

Om det mot förmodan skulle bli någon focaccia över, kan den förvaras i rumstemperatur i upp till två dagar. Du kan också frysa in focaccian i upp till 3 månader, enligt Preppy Kitchen. Tina den i rumstemperatur och värm den sedan försiktigt i ugnen på 175°C i några minuter, eller tills den är genomvarm och har fått tillbaka sin krispighet.

Vanliga frågor om focaccia

Här är några vanliga frågor jag brukar få om focaccia:

Kan jag använda vanligt vetemjöl?

Ja, det går bra! Tipo 00-mjöl ger en lite mer autentisk textur, men vanligt vetemjöl fungerar utmärkt.

Måste jag ha en köksmaskin?

Nej, du kan absolut knåda degen för hand. Det tar bara lite längre tid.

Hur vet jag när focaccian är klar?

Den ska vara gyllenbrun och låta ihålig när du knackar på den.

Kan jag använda torrjäst?

Ja. Om du använder torrjäst, kontrollera förpackningen för rätt mängd i förhållande till färsk jäst.

En kärleksförklaring till det italienska köket

Focaccia är så mycket mer än bara ett bröd – det är en bit av den italienska själen. Doften av nybakad focaccia fyller köket med värme och för tankarna till soliga dagar vid Medelhavet. Att baka focaccia är ett sätt att bjuda in nära och kära till en stund av gemenskap och njutning. Så, baka en focaccia och låt dofterna och smakerna ta dig med på en resa!.